Poğaça, kahvaltılardan çay saatlerine kadar her öğünde keyifle tüketilen yumuşacık bir hamur işidir. Ancak birçok kişi poğaçalarının kısa sürede bayatlamasından şikayetçidir. Bu yazımızda, uzun süre tazeliğini koruyan, puf puf kabaran ve lezzetiyle herkesi mest eden bayatlamayan yaş mayalı poğaça tarifini paylaşacağız. Vereceğimiz püf noktalarıyla hem yumuşak hem de lezzetli bir poğaça yapmanın sırlarını öğrenebilirsiniz.
Bayatlamayan Yaş Mayalı Poğaçanın Püf Noktaları
Bayatlamayan poğaça yapmanın en önemli sırrı, hamurun kıvamını doğru ayarlamak ve mayalanma sürecini doğru yönetmektir. Ayrıca kullanılan malzemelerin tazeliği, pişirme süresi ve saklama koşulları da poğaçanın uzun süre taze kalmasını sağlar.
Doğru Mayalanma Süreci
Yaş mayalı poğaçanın yumuşak ve kabarık olması için mayanın tamamen aktif hale gelmesi gerekir. Mayayı ılık süt veya su içinde eriterek ve bir miktar şeker ekleyerek yaklaşık 10 dakika bekletmek, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Hamurun mayalanma süresi boyunca sıcak bir ortamda dinlendirilmesi, poğaçaların daha puf puf olmasına yardımcı olur.
Hamur Kıvamı ve Yoğurma Süresi
Hamurun kıvamı, poğaçanın tazeliğini ve yumuşaklığını doğrudan etkiler. Çok sert ya da çok cıvık bir hamur, istenen sonucu vermeyebilir. Hamuru ele yapışmayacak, ancak yumuşak bir kıvamda yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi en az 10-15 dakika sürmeli ve hamur iyice elastik hale gelmelidir.
Pişirme Süresi ve Isı Ayarı
Poğaçaların eşit şekilde pişmesi için fırın sıcaklığı çok önemlidir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirmek gerekir. Çok yüksek ısıda hızlı pişen poğaçalar dışı sertleşirken içi tam olarak pişmeyebilir.
Bayatlamayan Yaş Mayalı Poğaça Tarifi
Şimdi, uzun süre taze kalan yumuşacık yaş mayalı poğaça tarifini adım adım paylaşalım.
Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket yaş maya (42 gr)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
- 6-7 su bardağı un
İç Harcı İçin
- Beyaz peynir veya kaşar peyniri
- Maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
Öncelikle ılık süt ve suyu bir kaba alıp yaş mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın tamamen erimesi için yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından sıvı yağı, yumurtaları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan parçalar koparıp iç harcını ekleyin ve dilediğiniz şekilde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Poğaçaların Tazeliğini Koruma Yöntemleri
Poğaçalarınızı uzun süre taze tutmak için doğru saklama yöntemlerini uygulamanız gerekir.
Poğaçaları Hava Almayan Kaplarda Saklamak
Poğaçalar hava ile temas ettikçe kuruyup sertleşir. Bu yüzden poğaçaları saklamak için hava geçirmez kaplar veya buzdolabı poşetleri kullanabilirsiniz.
Derin Dondurucuda Saklama
Bayatlamayan poğaçalarınızı uzun süre tüketmek istiyorsanız, pişirdikten sonra tamamen soğutup hava almayan poşetlerde derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Yemek istediğinizde fırında ısıtarak ilk günkü tazeliğinde tüketebilirsiniz.
Nem Dengeleyici Malzemeler Kullanmak
Poğaçaların yumuşak kalmasını sağlamak için saklama kabının içine bir dilim ekmek koyabilirsiniz. Ekmek, poğaçaların nem dengesini koruyarak kurumasını önler.
Sıkça Sorulan Sorular
Bayatlamayan yaş mayalı poğaça ile ilgili en çok merak edilen soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Poğaçalar neden sertleşir?
Poğaçaların sertleşmesinin başlıca sebebi hamurun iyi yoğurulmaması veya fazla un eklenmesidir. Ayrıca fırında fazla pişirilmesi de poğaçaların sertleşmesine yol açabilir.
Poğaçalar kaç gün tazeliğini korur?
Hava almayan bir kapta saklandığında poğaçalar 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Derin dondurucuda saklandığında ise 1 aya kadar dayanır.
Poğaçalar nasıl daha kabarık olur?
Mayanın iyi aktive edilmesi ve hamurun yeterince yoğurulup mayalanması, poğaçaların kabarık olmasını sağlar. Ayrıca fırına koymadan önce tepsi mayasının yapılması da poğaçaların daha puf puf olmasına yardımcı olur.
Poğaçalar soğuyunca neden sertleşir?
Poğaçalar uygun saklama koşullarında muhafaza edilmezse soğuyunca sertleşebilir. Hava ile temas etmelerini önlemek için kapalı bir kapta veya buzdolabı poşetinde saklanmalıdır.
Poğaçalar sıcak mı yoksa soğuk fırına mı konmalı?
Poğaçalar önceden ısıtılmış fırına konmalıdır. Soğuk fırına koyulduğunda mayalanma süreci devam eder ve hamur fazla kabararak formunu kaybedebilir.
Poğaça hamuru bir gece önceden hazırlanabilir mi?
Evet, poğaça hamurunu bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığında biraz bekletip tekrar mayalanmasını sağlamak yeterli olacaktır.
